Definisco Salento, prima di proseguire nell’ambiguità che può portare a omologare le discoteche di Gallipoli a una piccola casetta ad Alessano in mezzo a una cava di pietra. Il bassissimo salento, ben sotto Maglie, a due passi dalla Finis Terrae nostrana. Niente mare, se non guardato da lontano dal terrazzo di un ristorante poco affollato,...

Torno a casa, torno a cucinare, tornano le ricette e inevitabilmente ritornano i mappazzini! Cos’è un mappazzino? È fantasia, intuizione, decisione e velocità d’esecuzione. Scherzo, quello è un’altra cosa, ma il principio è simile. Il mappazzino è una ricetta non collaudata, un assemblaggio di ingredienti estemporaneo, dettato dalla fame o più probabilmente dalle disponibilità del...

Premessa doverosa: della cucina molisana non sapevo moltissimo prima di arrivarci, e so poco di più ora che ho attraversato il confine con l’Abruzzo. Conoscevo per sommi capi i piatti più famosi e mi era capitato di assaggiare qualche singola specialità, ma mai in patria. Principalmente perché in Molise non c’ero mai stato (se non...