L’anno scorso, più o meno in questo periodo, avevo scritto un articolo sull’ultima passione gastronomica americana, quella per la pasta fresca. I locali italiani di nuova generazione avevano monopolizzato l’attenzione della stampa e l’appetito dei clienti grazie alla ricetta più famigliare di tutte: farina, uova, mattarello. Uno dei protagonisti della scena era (ed è tuttora)...

Che senso ha una ricetta, oggi? Se ti manca il burro, non puoi né devi andarlo a comprare. Se in un piatto in effetti servirebbe proprio del parmigiano, ma hai solo il pecorino, buttalo dentro. Il pesce arriva a mozzichi e bocconi, lo scaffale delle farine non dà grandi soddisfazioni. Le ricette tornano quindi ad...

Il pollo al forno è un piccolo rebus da decifrare. Non è un arrostino di vitello, di maiale o di qualsiasi altra carne omogenea, tutta compatta, che cuoce nello stesso tempo e ha la stessa consistenza. Il pollo è un miscuglio di carni scure, carni chiare, un petto prospiciente e le cosce ribassate, con il...

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