60 secondi: Cauli rice, ‘riso’ di cavolfiore

Difficoltà:

TEMPO:

25'

Dose:

Ingredienti

  • 1

    grosso cavolfiore
  • 1/2

    scalogno
  • 100 gr

    barbabietola (cotta)
  • 1/2

    scalogno
  • 50 gr

    feta
  • 20 ml

    acqua fredda
  • 30 ml

    Olio EVO
  • 1 pizzico

    di sale
  • Avocado
  • Pecorino (allo zafferano!)
  • Pinoli

Nei confronti delle invenzioni che vengono dall’America bisognerebbe osservare un cautelare distaccamento. Voglio dire, hanno inventato Elvis e il barbecue, ma pure la bomba H e Donald Trump. Nel mezzo esatto di questo dualismo si pone, ad esempio, la dieta Ketogenica: ‘scoperta’, più che inventata, negli anni ’20 nell’ambito del trattamento clinico dell’epilessia, è stata riscoperta settant’anni dopo e oggi, da almeno due lustri, è al centro di una moda scatenata. Perchè? Perchè è povera di carboidrati.

La crociata contro il carboidrato non è cosa nuova e ha un sacco di partigiani, tra cui mia madre. Ma al netto dei risvolti positivi, nell’ultimo periodo è stata al centro delle inchieste di alcuni giornalisti che hanno fatto una semplice osservazione: i carboidrati (pane, pasta, riso…) costano poco, i grassi e le proteine, protagonisti della dieta Keto, hanno invece prezzi di mercato decisamente superiori. A chi gioverà maggiormente questa dieta, alla linea dei consumatori che lottano contro i chili di troppo o alle tasche delle multinazionali del caso? Probabilmente ad entrambi. Probabilmente. Mente. Ente.

Vabbè, come dice il detto, se non puoi batterli unisciti a loro. E una delle mode nella moda che negli ultimi anni ha avuto più successo è senz’altro il Cauli Rice, ovvero il Riso di Cavolfiore. Il cauli rice non è riso: è cavolfiore che, con un breve trattamento, acquista la consistenza del riso, ma anche quella di un grosso cous cous. Avendo una cottura brevissima mantiene un’ottima masticabilità e non prende quel proverbiale odore di cavolo cotto che fa tanto nonna ma anche stantio. Lasciandolo intiepidire, è una grande base per qualsiasi tipo di insalata, bowl, piatto freddo che possa venire in mente. E, ovviamente, è senza carboidrati. Sembra imperdibile? Forse è così. Questo l’ho fatto con avocado, salsa di barbabietola e feta e pecorino allo zafferano, che dà un gusto molto nobile al tutto. D’altra parte, è pur sempre una dieta da ricchi.