Video-ricetta: 2 ceviche, un pesce e una bacca.

Difficoltà:

TEMPO:

45'

Dose:

Ingredienti

  • Versione 1

  • 150 gr

    filetto di pesce
  • 2

    lime spremuti
  • 1/4

    cipolla rossa
  • 1/4 di cucchiaino

    sale
  • 1/4 di cucchiaino

    mix pepe nero e rosa
  • Versione 2

  • 170 gr

    filetto di pesce (di cui 20 per la leche de tigre)
  • 2

    lime spremuti
  • 1/4

    cipolla rossa
  • 1/4 di cucchiaino

    sale
  • uno spicchio

    aglio
  • 1/2 gambo

    sedano
  • un pezzetto

    zenzero
  • mezzo

    aji limo (o peperoncino fresco)
  • 1/2 cucchiaino

    pepe
  • Un mazzetto

    coriandolo
  • Per guarnire

    patata dolce bollita e mais tostato

Le ricette non esistono, dice il saggio. Non esiste nemmeno quella del ceviche, visto che in tutto il Perù difficilmente si incontrano due persone che lo preparano allo stesso modo! Per questo ne ho scelte due: la prima è quella di Javier Wong, venerato chef di Lima con il suo ceviche minimalista, mentre la seconda, con contorno di camote e mais, è quella che viene largamente riconosciuta come classica.
Quale provare? Entrambe ovviamente! Perchè, come al solito, basta una foglia per domarli. I piatti.
Il ceviche più buono del mondo è quello di Javier Wong: scopri perchè!